Jouissance. Passion. Tradition.
JAMBON DE LA FORÊT-NOIRE – LE PARFUM DE LA NATURE DE LA FORÊT-NOIRE
Le jambon de la Forêt-Noire est un jambon cru qui obtient ses arômes uniques grâce à la salaison et au fumage au bois de sapin et d’épicéa. Cette spécialité traditionnelle protégée par l’UE est fabriquée exclusivement dans la région de la Forêt-Noire, selon un procédé établi depuis des générations.
Mordre dans une tendre tranche de jambon de la Forêt-Noire est un pur plaisir. L’on peut sentir littéralement le goût de la nature sauvage dont est issue cette spécialité de la Forêt-Noire.
Forêt-Noire
La Forêt-Noire est clairement délimitée géographiquement ; le jambon de Forêt-Noire est exclusivement produit ici : de Pforzheim au nord jusqu’à Lörrach près de la frontière suisse. Vallées profondes, hauteurs densément boisées, la nature à l’état pur. Un eldorado culinaire.
Fabrication
Outre la région, la tradition joue le plus grand rôle dans le processus de fabrication du jambon de la Forêt-Noire. De nombreuses étapes sont nécessaires pour transformer un jambon cru en jambon de la Forêt-Noire.
Les étapes essentielles sont le salage, l’assaisonnement, l’étuvage, le fumage et l’affinage, étape déterminante pour la formation des arômes particuliers. Ce processus prend de nombreuses semaines.
En bouche
Coupé en fines tranches, le jambon de la Forêt-Noire révèle tout son arôme. Chaque tranche rappelle l’odeur des sapins. Chaque bouchée laisse deviner le mélange d’épices composé de sel, de poivre, de coriandre, d’ail et de baies de genièvre.
Jambon de la Forêt-Noire
Un jambon cru désossé, salé dans un mélange d’épices, puis fumé et affiné. Voilà les caractéristiques essentielles d’un jambon de la Forêt-Noire. Son goût est très aromatique et épicé. À déguster à tout moment de la journée en guise de savoureuse garniture sur un morceau de pain, de complément et de raffinement pour presque tous les plats. Dans sa région d’origine, il est d’ailleurs coupé en petites lamelles à partir du morceau et dégusté tel quel.
Association de protection
Un nom qui cache tout un programme. Depuis sa création en 1989, l’Association de protection de Jambon de la Forêt-Noire s’efforce de promouvoir la marque Jambon de la Forêt-Noire avec ses entreprises membres et les corporations qui y sont rattachées. La protection de la marque est davantage renforcée par une garantie de qualité sans compromis à tous les niveaux, ainsi que par un travail de communication publique et d’information visant à entretenir l’image valorisante de la marque.
Protection de l'UE
Depuis 1997, le jambon de la Forêt-Noire porte le label européen « IGP » (indication géographique protégée). Ce label sous-tend deux caractéristiques essentielles : le jambon de la Forêt-Noire est produit exclusivement dans la région de la Forêt-Noire et doit être conforme aux spécifications de produit sur lesquelles repose obligatoirement la protection de l’UE. Le procédé de fabrication doit être fixé de manière contraignante, conformément à la tradition.
Il est également stipulé que les cuisses de porc crues peuvent être achetées en dehors de la zone de production, car la Forêt-Noire ne dispose traditionnellement pas d’un élevage de porcs important. Le plus important, c’est la qualité de la viande.
VIDÉO SIMPLE SHOW
Explication simplifiée de la fabrication traditionnelle du jambon de la Forêt-Noire.
Guido Meurer
Président
Marie-Luise Adler
Directrice marketing et communication
Andreas Göhring
Directeur financier
Rainer Wagner
Gérant
Les membres de l’Association de protection des producteurs de Jambon de la Forêt-Noire garantissent la haute qualité du jambon de la Forêt-Noire. Cela se traduit par une gestion stricte de la qualité dans les entreprises, par des analyses externes régulières organisées par l’association et par des contrôles publics continus effectués par le conseil régional de Karlsruhe.
L’objectif premier de l’association est de préserver le caractère unique de la marque traditionnelle du Jambon de la Forêt-Noire pour les générations futures et d’entretenir son image positive. L’association se considère comme un ambassadeur mondial qui, par une communication claire et transparente, promeut la marque auprès du commerce et des consommateurs. Les membres de l’Association de protection de Jambon de la Forêt-Noire sont fermement convaincus que le jambon de la Forêt-Noire est un patrimoine culturel. Il est traditionnellement ancré dans la région de la Forêt-Noire depuis des siècles et indissolublement lié aux habitants de la région, qui se consacrent encore aujourd’hui à cette marque unique
Marie-Luise Adler
Am Lindenbuck 3
79848 Bonndorf
zentrale@adlerschwarzwald.de
www.adlerschwarzwald.de
Tel.: 07703-8320
Stefan Henke
Sommerwies 1
77761 Schiltach
info@bellfoodgroup.com
www.bellfoodgroup.comTel.: 07836-95700
Guido Meurer
Riedstraße 9
78662 Bösingen
info@boesinger.de
www.boesinger.de
Tel.: 07404-92060
Manfred & Christoph Dosenbach
Burgunder Straße 9
79415 Bad Bellingen-Rheinweiler
info@metzgerei-dosenbach.de
www.metzgerei-dosenbach.de
Tel.: 07635-438
Matthias Lorenz
Mittel-Loxten 37
33775 Versmold
matthias.lorenz@tfb.eu
www.the-family-butchers.com
Tel.: 05423-9660
Thomas Kopfmann
Wasserstraße 24
77652 Offenburg
metzgerei.kopfmann@t-online.de
www.fleischerinnung-freiburg.de
Tel.: 0761-81777
Matthias Traub
Moltkestraße 7
78532 Tuttlingen
info@kh-tuttlingen.de
www.kh-tuttlingen.de
Tel.: 07461-2201
Karl Denzel
Schwarzwaldstraße 22
78224 Singen
Tel.: 07771-9340110
Max Holwegler
Käferstraße 3
78166 Donaueschingen
max.holwegler@t-online.de
www.metzgerei-holwegler.de
Tel.: 0771-3134
Alexander Honegg
Marienstrasse 2
79761 Waldshut-Tiengen
metzgerei@muelhaupt.de
www.muelhaupt.de
Tel.: 07751-4711
Ulrich Reichenbach
In den Engematten 9
79286 Glottertal
info@metzgerei-reichenbach.de
www.metzgerei-reichenbach.de
Tel.: 07684-240
Dietmar Kalbacher
Schlachthofstraße 5-7
79540 Lörrach
info@kalbacher.com
www.kalbacher.com
Tel.: 07621-40300
Andreas Göhring
Waldshuter Straße 37
78176 Blumberg
info@schwarzwaldhof.de
www.schwarzwaldhof.de
Tel.: 07702-5310
Schwarzwälder Spezialitäten
Siegfried Spinner
Okenstraße 279
77652 Offenburg-Bohlsbach
info@spinner-og.de
www.spinner-og.de
Tel.: 0781-92740
Hans Schnekenburger
Gewerbestraße 4
78078 Niedereschach
info@tannenhof-schinken.de
www.tannenhof-schinken.de
Tel.: 07728-92630
Andreas Hofer
Dornstetter Straße 29
72250 Freudenstadt-Musbach
info@schinken-wein.de
www.schinken-wein.de
Tel.: 07443-2450
Contact
Vous souhaitez nous contacter ou obtenir plus d'informations sur l'association, nos membres ou notre travail pour le Jambon de la Forêt-Noire ? N'hésitez pas à nous écrire.
INFORMATIONS SUR LE PRODUIT. RECETTES. FORÊT-NOIRE.
Genuss auf meine deine schwarzwälder art
SUR LES TRACES DU JAMBON DE LA
FORÊT-NOIRE.
Dans la tour du Feldberg, le Musée du Jambon de la Forêt-Noire propose à ses visiteurs une expérience interactive autour de la fabrication traditionnelle du jambon de la Forêt-Noire. Des stations multimédia ainsi que des boîtes d’exposition et à renifler donnent envie de vivre et d’expérimenter la tradition du jambon de la Forêt-Noire avec tous ses sens.
L’emplacement à couper le souffle invite à la détente après une visite informative du musée. Le Musée du Jambon de la Forêt-Noire se trouve sur la plus haute montagne de la Forêt-Noire, au sommet du Feldberg, qui offre, par beau temps, une vue incomparable sur les Vosges françaises ainsi que sur la chaîne des Alpes suisses.
Horaires d’ouverture
Lundi à dimanche de 9:00 à 17:00 // juillet, août, septembre
Lundi à dimanche de 9:00 à 16:30 // mai, juin, octobre
Prix d’entrée
Les prix pour la visite du Musée du Jambon de la Forêt-Noire
sont basés sur les tarifs du télésiège Feldbergbahn.
Adresse
Musée du Jambon de la Forêt-Noire
Franz-Klarmeyer-Weg
79868 Feldberg (Forêt-Noire)